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【苹果奶油麵包】口感可好吃了,苹果烤过之后有一种很香甜的味道


2020-06-13


此方子适合模具,三能迷你汉堡模具。

用料:高筋麵粉108克,低筋麵粉15克,耐高糖酵母1.5克,细砂糖21克,蛋液11克,蜂蜜4克,清水59克,盐1克,黄油12克,苹果45克,淡奶油50克,淡奶油用细砂糖5克。

步骤:

1,除黄油,盐以外所有食材放入容器中,用厨师机先低速,再高速搅拌至结实的模状。

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2,然后加入黄油,盐,继续搅拌至完全扩展状态,麵糰能在手上撑出薄薄的膜状,也就是传说中的手套膜。

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3,将去皮后的苹果表面的水分擦乾,切成小碎粒。

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4,将麵糰剪小,跟苹果碎混合均匀。

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5,混合均匀后的麵糰静置20分钟,期间盖上保鲜膜,防止表皮风乾。

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6,然后将麵糰分成均匀的5等份,滚圆,盖上保鲜膜,再鬆弛20分钟。

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7,将麵糰置于约35度,湿度75%的环境中发酵约40分钟。

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8,烤箱中下层,上下火,175度约15分钟。

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9,麵包烤之前可以刷一层蛋液,烤出来的颜色会更漂亮,我没有刷,回了一晚上油,颜色也漂亮的很,将麵包对半切开,不要切断。

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10,淡奶油加糖打发至硬挺,用自己喜欢的裱花袋和裱花嘴将奶油挤在麵包中间,表面筛上防潮糖粉,好看又好吃。

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